چين ۾ آلو کاڌي جي صنعت تيزي سان ترقي ڪري رهي آهي. مختلف ذريعن موجب ڪل فصل جو 10 کان 20 سيڪڙو هر سال پروسيسنگ لاءِ موڪليو ويندو آهي. مکيه پروسيس ٿيل پراڊڪٽس آهن نشاستي، ڊيهائيڊريٽ ٿيل آلو (آلو فلڪس ۽ اٽو)، چپس ۽ منجمد فرينچ فرائز.
نشانو
آلو پروسيسنگ جو بنيادي رخ آلو نشاستي جي پيداوار آهي. نشاستي جي ترجيح ٻن سببن جي ڪري آھي: پھريون، اھو وڌيڪ پروسيسنگ لاءِ خام مال جي طور تي ڪم ڪري ٿو، ۽ ٻيو، نشاستي جي پيداوار نلڪن کي استعمال ڪرڻ جو بنيادي طريقو آھي، جيڪي تازو وڪرو نه ٿي سگھن ٿيون (ننڍا، خراب).
سڀ کان وڌيڪ نشاستي گانسو ۽ اندروني منگوليا ۾ پيدا ٿئي ٿي. سڀ کان وڏي پيداوار جون سهولتون گانسو ۾ واقع آهن (پيداوار جي مقدار -788,600 ٽين في سال)، هر سال 605,600 ٽن نشاستي کان وڌيڪ اندروني منگوليا ۾ ادارن پاران پيدا ڪيا ويا آهن.
چين ۾ سڀ کان وڏو آلو نشاستي ٺاهيندڙ Inner Mongolia Nailun Agriculture Science and Technology Co., Ltd. آهي، جنهن جي پيداواري صلاحيت 100,000 ٽن في سال آهي.
Chongqing ۾ آلو جي نشاستي جا ٽي ڪارخانا آهن، انهن مان ٻه وڌيڪ پروسيسنگ جي نتيجي ۾ نڪرندڙ اسٽارچ کي نوڊلز ۾ تبديل ڪن ٿا، جيڪي نشاستن جي پروسيسنگ جي مضبوط موسم جي ڪري مزدور قوت جو مسئلو حل ڪن ٿا.
ڪيترائي ٻوٽا (في الحال اٺ) ٻئي آلو جي نشاستي ۽ تبديل ٿيل نشاستي پيدا ڪن ٿا ۽ تبديل ٿيل شيون پيدا ڪرڻ لاءِ ويٽ اسٽارچ (سڪڻ کان اڳ) استعمال ڪن ٿا، سڪي وڃڻ جي خرچ کي گھٽائڻ ۾ مدد ڪن ٿا.
ملڪ ۾ تبديل ٿيل آلو نشاستي جي پيداوار جي صلاحيت 458,000 ٽن في سال آهي. چار ڪارخانن ۽ مجموعي پيداوار جي گنجائش سان گڏ 133,000 ٽن في سال، گانسو غالب صوبو آهي.
چين ۾ تبديل ٿيل نشاستي جي پيداوار 1980 جي ڏهاڪي کان ڪئي وئي آهي، خاص طور تي قدرتي نشاستي جي خاصيتن کي تبديل ڪرڻ لاء مختلف طريقن جي جسماني، ڪيميائي، اينزيميٽڪ يا مخلوط استعمال ذريعي.
چائنا اسٽارچ انڊسٽري ايسوسيئيشن موجب، ملڪ ۾ 2,000 کان وڌيڪ قسم جي تبديل ٿيل نشاستي جون شيون هن وقت پيدا ڪيون وينديون آهن، جن ۾ آڪسائيڊائزڊ نشاستي، تيزابي تبديل ٿيل نشاستي، ڪيشنڪ نشاستي، سائڪلوڊيڪسٽرين ۽ ڊائلڊيهائيڊ نشاستي شامل آهن.
2019 ۾، چين ۾ تبديل ٿيل نشاستي جي ڪل پيداوار 1,757,800 ٽن هئي. 100,000 ٽن کان وڌيڪ پيداوار سان تبديل ٿيل نشاستي جي قسمن ۾ پيچيده تبديل ٿيل نشاستي، آڪسائيڊ ٿيل نشاستي، ڪيشنڪ نشاستي، ايڪٽيٽ نشاستي، فاسفيٽ نشاستي ۽ پريجليٽن ٿيل نشاستي شامل آھن جن جي پيداوار 319,200 ٽن، 279,600 ٽين آھي. 219,900 ٽين ۽ 216,100 ٽين بالترتيب. انهن ڇهن شين جي پيداوار تبديل ٿيل نشاستي جي ڪل پيداوار جو اٽڪل 155,900٪ آهي.
چين ۾ تبديل ٿيل نشاستي جي پيداوار خاص طور تي شنڊونگ، گوانگسي، جيانگ، گوانگڊونگ، جيانگ سو ۽ جيانگسي جي صوبن ۾ مرڪوز آهي، جيڪي مجموعي پيداوار جو 85 سيڪڙو کان وڌيڪ آهن. 2019 ۾، شنڊونگ صوبي ۾ تبديل ٿيل نشاستي جي پيداوار 656.6 هزار ٽن هئي. هن علائقي ۾ چار ادارا ڪم ڪري رهيا آهن جن جي سالياني ظرفيت 100,000 ٽن کان وڌيڪ آهي، مجموعي طور تبديل ٿيل نشاستي جو 40.96٪ آهي. انهن مان، Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. جي پيداوار 196,000 ٽن آهي (ملڪ جي ڪل پيداوار جو 11.15٪).
تبديل ٿيل نشاستي جو مکيه استعمال ڪندڙ چيني ڪاغذن جي صنعت آهي، جيڪا تبديل ٿيل نشاستي جي ڪل استعمال جو 58 سيڪڙو آهي.
تبديل ٿيل نشاستي پڻ وڏي پئماني تي کاڌي جي صنعت ۾ استعمال ٿئي ٿي، چين ۾ تبديل ٿيل نشاستي جي ڪل استعمال جو 18 سيڪڙو آهي. نشاستي کي فوري نوڊلز، هيم سساج، يوگرٽس ۽ مختلف ساس تيار ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي.
چين تبديل ٿيل نشاستي جو خالص درآمد ڪندڙ آھي، خاص طور تي dextrin ۽ ٻين تبديل ٿيل نشاستي جي صورت ۾. چين جي 369,100 ۾ تبديل ٿيل نشاستي جي خالص درآمد 2019 ٽن هئي، هڪ سال اڳ جي ڀيٽ ۾ 13.46 سيڪڙو وڌيڪ، چائنا اسٽارچ انڊسٽري ايسوسيئيشن جي مطابق.
نشاستي جي پيداوار جا بنيادي مسئلا ان حقيقت سان جڙيل آهن ته هي ڪاروبار 10,000 ٽن کان گهٽ جي سالياني ظرفيت سان ڪيترن ئي ننڍن ادارن کي ملازمت ڏئي ٿو، جن کي وقت ۾ جديد ٽيڪنالاجي ۽ سامان متعارف ڪرائڻ ڏکيو محسوس ٿئي ٿو، هميشه سخت ضرورتن کي پورو ڪرڻ لاء. ماحولياتي ۽ ٽيڪس خدمتون. حڪومت جي نقطه نظر کان، انهن لاءِ واحد رستو اهو آهي ته پيداوار جي ماپ کي متحد ۽ وڌايو وڃي.
فرنچ فرائيز
هي آلو پروسيسنگ شعبي چين ۾ تيز ترين وڌندڙ آهي.
چين جي منجمد فرينچ فرائيز جي پيداوار 63,000 ۾ 2006 ٽن هئي ۽ 318,000 ۾ وڌي 2015 ٽن ٿي وئي. سڀ کان وڌيڪ سراسري سالياني واڌ جي شرح 64.36 ۾ 2010 سيڪڙو هئي. 2016 ۾، مڪمل طور تي غير ملڪي ملڪيت جي ادارن جي جزوي ترتيب جي ڪري، فرينچ جي پيماني تي. چين ۾ فرائي جي پيداوار ٿوري گھٽجي وئي. 2017 ۾، سالياني پيداوار جي صلاحيت 281,500 ٽين هئي 6.23٪ جي واڌ جي شرح سان.
چين ۾ فرينچ فرائز جا مکيه صارف مغربي طرز جا فاسٽ فوڊ ريسٽورنٽ آهن. ماهرن اڳڪٿي ڪئي آهي ته شهريت جي ڪري اهڙن فوڊ آئوٽ ليٽس جو تعداد ڊگهي مدي ۾ وڌندو، جنهن جو اثر پيداوار جي استعمال جي مارڪيٽ تي به پوندو. ياد رهي ته فيبروري 2020 تائين، ملڪ ۾ 3,500 کان وڌيڪ ميڪ ڊونلڊ ريسٽورنٽ ۽ 6,600 KFC ريسٽورنٽ هئا.
ڪجهه منجمد فرينچ فرائز آمريڪا مان درآمد ڪيا ويا آهن، پر مارڪيٽ ۾ خريداري ۾ گهٽتائي جو رجحان ڏيکاري رهيو آهي. تنهن ڪري 2020 ۾، وارداتون 26 سيڪڙو گهٽجي ويون هڪ ڀيرو (ان جو بنيادي سبب اهو آهي ته سڀني پرڏيهي پروڊڪٽس Covid-19 لاءِ وڏي پيماني تي ڊگهي مدي واري جاچ کان گذريون ، ريسٽورنٽ کي مجبور ڪيو ويو ته هو مقامي سامان ڏانهن رخ ڪن).
2022/23 ۾ چين ۾ فرينچ فرائز جي پيداوار جو اندازو لڳايو ويو آهي 400,000 ٽن، گذريل سال (410,000 ٽين) کان ٿورو گھٽ خام مال جي معيار جي ڪري. صنعت جي ذريعن موجب، اڪثر پروسيسرز 2022 جي شروعات ۾ آلو جي ايڪريج کي وڌايو ويو ته جيئن گهريلو گهرج وڌي وئي، پر اهو واڌارو گهٽ معيار جي تازي آلو جي ڪري پورو ڪيو ويو.
جولاءِ ۽ سيپٽمبر 2023 جي وچ ۾، فرائيز جي پيداوار لاءِ چار نيون پيداواري لائينون ڪم ڪرڻ جي اميد رکي ٿي. انهن جي ڪل پيداواري صلاحيت 400,000 ٽن اضافي تائين پهچندي، موجود گنجائش کي ٻيڻو ڪندي.
واضح موسميات کي هدايت جي مسئلن سان منسوب ڪري سگهجي ٿو (انهي سان گڏ سڄي آلو پروسيسنگ انڊسٽري). گهڻو ڪري فرينچ فرائي فيڪٽريون اتر مونوڪلچر زون ۾ واقع آهن، جتي آلو سرءَ ۾ پوکيا ويندا آهن. اپريل کان آگسٽ جي عرصي ۾ انهن پيداوارن تائين آلو جي ترسيل محدود آهن، ڇاڪاڻ ته اهو هميشه ممڪن ناهي ته مناسب مقدار ۾ مصنوعات جي ڪافي مقدار ۾ رکڻ لاء. آف سيزن ۾ ادارن جو حصو درآمد ٿيل خام مال تي ڪم ڪري ٿو.
چپس
چين ۾ ناشتي جي صنعت تمام تيز رفتار سان ترقي ڪري رهي آهي، گذريل 10 سالن ۾، پي آر سي جي واپار واري وزارت جي مطابق، صنعت 422.51 سيڪڙو وڌي وئي آهي. ڪيترين ئي طريقن سان، مصنوعات جي مقبوليت جيڪي کائي سگهجن ٿيون، انهن جي آبادي جي زندگي جي رفتار ۾ تيز رفتار سان لاڳاپيل آهي. ساڳئي وقت، اهو ياد رکڻ گهرجي ته آلو چپس کي ٻين قسمن جي ناشتي سان مضبوط مقابلو ڪرڻو پوندو جيڪي ملڪ ۾ وسيع آهن. ان کان علاوه، پيداوار لاءِ هڪ عالمي چيلنج آهي صارفين جو رخ ”صحتمند ناشتو“ جي طرف عالمي صحتمند طرز زندگي جي رجحانن جي مطابق.
آلو چپس جا ڪارخانا خاص طور تي فوجيان صوبي (ڊالي گارڊن، پانپان، قينچن (پرنگلز سميت) وغيره ۾ لڳل آهن. شنگھائي (ليز ۽ اوشي) ۽ بيجنگ (اورين) پڻ آلو چپس جي پيداوار جا اهم مرڪز آهن، انهن جو حصو 22.59 سيڪڙو آهي. ۽ ڪل قومي سيلز جو 12.91٪.
دالي گروپ چين جو سڀ کان وڏو آلو چپ انٽرپرائز آهي جنهن جي سالياني سيلز 16 بلين يوآن آهي، جيڪا ملڪ جي ڪل سيلز جو 34.42 سيڪڙو آهي. دالي گروپ جي سڄي ملڪ ۾ 18 صوبن ۽ علائقن ۾ 16 ماتحت ادارا آهن. آلو چپس جو ڪوپيڪو برانڊ Dali جي 10 ماتحت ادارن ۾ پيدا ڪيو ويو آهي جيڪو Quanzhou، Chengdu، Jinan، Hubei، Jilin، Gansu، Maanshan، Shanxi ۽ Yunnan ۾ واقع آهي.
آلو جو اٽو
ڊيهائيڊريٽ ٿيل آلو اٽو خوراڪ جي پيداوار لاءِ هڪ اهم خام مال آهي ڇاڪاڻ ته اهو خالص نشاستي کان وڌيڪ غذائي آهي. خالص نشاستي تي ٻڌل نوڊلز (۽ اهڙيون شيون) صرف انساني جسم کي گلوڪوز فراهم ڪري سگھن ٿيون، جڏهن ته آلو جي سموريون شيون، جهڙوڪ مٽيءَ ۾ ٿيل آلو، جيڪي آلوده ٿيل آلو جي اٽي مان ٺاهيا ويا آهن، پوري آلو جي ٽاريءَ جي غذائي قيمت برقرار رکن ٿا، يعني نشاستي، پروٽين، وٽامن. , غذائي فائبر ۽ معدنيات [Camire et al. 2009]. پاڻي جي کوٽ واري آلو جي اٽي جي صنعتي پيداوار چيني آبادي لاءِ موزون تيار کائڻ لاءِ صحتمند ۽ غذائي ماس ٿيل آلو جي شين جي ترقي لاءِ تمام ضروري آهي [Mu et al. 2017].
ٻيا پروسيس ٿيل آلو مصنوعات
تازن سالن ۾، چين تيزي سان روايتي شين جي ترڪيب ۾ تبديليون متعارف ڪرايون آهن جيڪي اڳي ڪڻڪ يا چانورن جي اٽي جي بنياد تي ٺاهيون وينديون هيون. ٻاڦ واري ماني تيار ڪرڻ وقت، لوڻ جي ماني، ڪڻڪ ۽ چانورن جي نوڊلز، گونگا، آلو اٽو شامل ڪيو ويندو آهي اجزاء جي معمولي سيٽ ۾. جدت جو بنيادي مقصد ملڪ جي شهرين جي غذائيت جي معيار ۽ تنوع کي بهتر بڻائڻ آهي.
مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته اٽي مان ٺهيل ماني، آلو جي اٽي جي اضافي سان گڏ غذائيت ۽ ڪارڪردگي خاصيتن کي بهتر بڻائي ٿو.
جسماني خاصيتون [Blades et al. 2008]. ڪڻڪ جي اٽي ۾ آلو جو اٽو شامل ڪرڻ گلوٽين جي سطح کي گهٽائڻ ۽ ڪيليڪ بيماري سان لاڳاپيل پيچيدگين کي روڪڻ ۾ مدد ڏيڻ جي رپورٽ ڪئي وئي آهي [Ijah et al. 2015]. ساڳي ئي وقت، ماهرن جو نسخو ٺاهي رهيا آهن انهي کي يقيني بڻائڻ جي هر ممڪن ڪوشش ڪن ٿا ته تازه ڪاري پيداوار پنهنجي واقف نظر ۽ ذائقي کي برقرار رکي. اهڙيء طرح، اهو نوٽ ڪيو ويو آهي ته آلو جي داڻن جو تمام گهڻو تناسب آٽي جي rheological ملڪيت کي خراب ڪري سگهي ٿو [Xu et al. 2017]. ماني ٺاهڻ لاء، اها صلاح ڏني وئي آهي ته آلو جي ڪجهه قسمن مان اٽو استعمال ڪريو (Hunmei، بليو ڪانگو، شيپودي ۽ ائٽلانٽڪ).
هن وقت، چين ۾ 200 کان وڌيڪ قسم جي آلو جي بنيادي خوراڪ ٺاهيا ويا آهن، ۽ انهن مان ڪجهه ڪاميابيء سان ڪمرشل ٿي چڪا آهن.
ڪيترن ئي نئين شين جي وڏي پيماني تي پيداوار خاص ٽيڪنالاجي ۽ سامان جي کوٽ جي ڪري رڪاوٽ آهي، پر اهو مسئلو تدريجي طور تي حل ڪيو پيو وڃي. هڪ مثال آهي آلو نشاستي نوڊل صنعتي پيداوار واري لائن جيڪا چيني سائنسدانن ۽ انجنيئرن پاران تيار ڪئي وئي آهي. پراڊڪٽس اسيمبليءَ جي قطار کان ٻاهر اچن ٿيون، جيڪي هڪ طرف، مڪمل طور تي چيني ثقافت جي روايتن سان ملن ٿيون، ۽ ٻئي طرف، جديد آلو پروسيسنگ انڊسٽريءَ جي پيداوار آهن [Chen et al. 2017]. ٽيڪنيڪي نقطي نظر کان، نوڊل جي پيداوار واري لائن فرينچ فرائز، ڊيهائيڊ ٿيل آلو، نشاستي وغيره جي پيداوار واري لائنن جي مقابلي ۾ آهي.
ڏکڻ اولهه چين ۾ (صوبا جهڙوڪ چونگقنگ، سيچوان ۽ گيزو)، اتي هڪ روايتي تيار ٿيل آلو آهي جيڪو صنعتي پيداوار جي لائق آهي. آلو ٻاڦي ويندا آهن، پوء ٿلهي سلائسن ۾ ڪٽيندا آهن ۽ ڊاهي ڇڏيا ويندا آهن. نتيجو هڪ صاف، چيري پراڊڪٽ آهي جهڙوڪ ڊيهائيڊريٽ ابالون، عام طور تي حوالو ڏنو ويو آهي "سبزي ابالون". هن قسم جو نيم تيار ٿيل آلو نه رڳو آلو ذخيرو ڪرڻ جو مسئلو حل ڪري ٿو، پر ڏکڻ-اولهه چين جي آبادي جي کائڻ جي عادتن جي بنياد تي، هڪ تمام لذيذ ڊش تيار ڪرڻ لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو. هن قسم جي اعليٰ معيار جي نيم تيار ٿيل آلو جي شين جي پروسيسنگ لاءِ خاص خشڪ ڪرڻ وارو سامان تيار ڪرڻ جي ضرورت آهي ته جيئن ڊيهائيڊريشن جو وقت گهٽجي وڃي - ”سج خشڪ ڪرڻ“.
چين ۾ آلو پروسيسنگ انڊسٽري جي بنياد تي: موجوده منظرنامو، مستقبل جي رجحانات ۽ عالمي اثر؛ ژاو-جن وانگ، هانگ ليو، فان-ڪي زينگ، يان-چن يانگ، دان سو، يو-سي زاو، زيو-فينگ ليو، لوديپ ڪور، گنگ ليو ۽ جسپريت سنگهه.